发布日期：2025-06-24 01:35    点击次数：199

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主料  黄芽白菜 适量

调料 薄盐醇味鲜酿造酱油30克  臻选香醋105克  花生酱200克  蜂蜜80克  芝麻酱100克  蒸馏水105克

食材准备

1. 食材预处理

选料：选用黄芽白菜的 白菜帮（靠近根部的硬质部分，口感更脆），撕去外层老叶，洗净后沥干水分。

切丝：将白菜帮纵向切成 细长丝（约0.3cm宽，3-4cm长），尽量切得均匀，避免过粗影响口感。

2. 调制酱汁

混合酱料：

  1. 将 花生酱 200g 和 芝麻酱 100g 混合，加入 蒸馏水 105g，用勺子或打蛋器顺时针搅拌至无颗粒（若太稠可逐步加水）。

  2. 依次加入 臻选香醋 105g、薄盐醇味鲜酿造酱油 30g、蜂蜜 80g，继续搅拌均匀。

  3. 最终酱汁应呈 顺滑流动的浓稠状（类似酸奶质地），尝味调整酸甜咸平衡（可微调醋或蜂蜜比例）。

3. 组装与调味

铺白菜丝：

将切好的白菜丝 平铺在盘中（或直接放在酱汁碗中），尽量摊开不重叠，确保每根白菜丝都能裹上酱汁。

淋酱拌匀：

将调好的酱汁 均匀淋在白菜丝上，轻轻翻拌至白菜丝完全裹上酱汁（避免过度搅拌导致白菜出水）。

关键技巧：拌匀后立即食用，保持白菜的脆嫩口感；若需提前准备，可覆盖保鲜膜冷藏，但建议1小时内吃完。

4. 升级步骤

增香提味：

拌匀后可撒上少许 熟芝麻 或 炸花生碎 增加口感层次。

淋少许 辣椒油 或 花椒油 适配重口味需求（传统做法可不加）。

注意事项

1. 白菜选择：

 必须用 白菜帮（嫩叶部分过软易出水，影响口感）。

若买整颗白菜，需彻底清洗根部残留泥土。

2. 酱汁调配：

花生酱和芝麻酱需充分乳化，否则易结块。

酱汁比例可根据个人口味调整（如喜欢更酸可增加香醋，更甜可多加蜂蜜）。

3. 食用时机：

白菜丝拌匀后 尽快食用，长时间放置会出水变软。

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